不同的米煮法也不一樣！米飯美味的訣竅

嫁到農家10年。早、午、晚都持續用鍋子煮飯的理由，就是可以簡單煮出好吃的飯！

隨著使用的鍋子、水量、火候不同，煮出來的飯也有不同的狀態，這也是親手製作的樂趣。

在此介紹一些可讓你找到自己喜歡的煮飯方式的小訣竅。

1 選擇米和鍋子

—我們家的米是越光米。較有黏性、滋味很好 ，就算冷掉也很好吃。

—白米、半糙米（七分米、五分米，註一）、胚芽米（註二）、糙米等，可依照料理和心情來選擇烹煮。

2 水量要依照碾米程度調整

—半糙米、胚芽米、糙米保有更多營養，但不太會吸水，所以要比煮白米時加更多水，才能煮得鬆軟好吃。依據精磨程度，要煮出口感適中的水量可參考左表。

3 火候要依3步驟調整

—以「沸騰前」、「沸騰」、「沸騰後」的步驟來調整火候。重點的「沸騰」，最好是在炊煮中打開蓋子確認。

（圖：不是只有鍋子邊緣沸騰，而是連中心都確實沸騰後，開始計算時間。）

—土鍋的蓋子上有散氣孔，為了不讓壓力下降，沸騰時要用筷子把氣孔堵住，

—炊煮糙米時，沸騰後以「1合米放一撮鹽」的比例，可中和糙米中的鉀，去除澀味，煮出好吃的糙米飯。

—使用壓力鍋時，沸騰後就先關火蓋上蓋子。

4 一定要保留「悶煮」時間

—熄火後，一定要蓋著蓋子悶10∼15分鐘。剛煮好的米飯要有「悶煮」的時間，才會連米芯都鬆軟。

—悶煮完如果還有多餘水分，就用飯杓翻鬆後蓋上蓋子，再悶2分鐘左右。

煮米的水量（米山家調查）

白米           

1合：水200ml

3 合：水600ml

七分米       

1 合：水210ml

3 合：水630ml

五分米       

1 合：水220ml

胚芽米       

3 合：水660ml

糙米           

1合：水250ml

3 合：水750ml

註一：「幾分米」指的是糙米的外殼和胚芽被碾去的程度。和碾去十分的白米相比，還留有一些外殼和胚芽的是七分米，而在糙米和白米之間的是五分米。

註二：胚芽米是還留有濃縮營養的「胚芽」部分的米，也經過碾製，所以和白米一樣好烹煮。

本文節錄自：《今天，到米農家吃飯去！》一書，山崎宏、山崎瑞彌著，米宇譯，山岳出版。

文章出處:https://www.gvm.com.tw/article.html?id=41628