【糯米難消化】糯米都係米 做唔到主食皆因難消化＋升糖指數高 配搭食材又肥膩

出自：https://hk.lifestyle.appledaily.com/ETW/20191122/2FSN5D5ND4BIHL5IIU2APAJ3ZM/

糯米跟白米都是米，但為何白米可以作主食，而糯米只可用作包糭和做湯圓？其實糯米跟白米主要成份都是澱粉，而澱粉可以分為直鏈及支鏈澱粉兩種結構。人體用來分解澱粉的酵素，在直鏈澱粉身上比較有效，支鏈澱粉就比較難消化。白米的澱粉中，有15-20%是直鏈澱粉，煮後口感適中，容易消化。糯米就幾乎全部都是支鏈澱粉，黏性很高，所以糯米比白米更難消化，吃太多就會覺得胃脹及肚痛。