圖片來源:平田牧場(www.hiraboku.info) 

採訪．撰文＝林玉婷、張越評

日本豐富的豬肉品種與高價肉品，一直是許多肉食饕客津津樂道的學問，從2018FOODEX JAPAN國際食品飲料展（簡稱東京食品展）中發現，日本國產豬肉的飼料選用，對口感與營養成分的影響也開始備受討論。

美國為玉米最大生產國 掌握大宗物資物價波動

放眼全世界，日本豬肉消費量占第 6 位，日本國內產量則約占全國消費量的一半，無論愛吃豬肉的程度，或是產業規模，日本都列在世界前端，估計養豬戶近6000戶的日本，每戶飼養數量雖然是美國的1.7倍，即便大規模化生產，成本卻比美國高2倍，主要原因，就是養豬所用的玉米飼料大部分都仰賴從美國進口。

加工後作為動物飼料及其它加工製品的玉米，產量約占全美產量的 99%，目前美國仍是世界玉米最大生產國，全年產量約占全球40%。根據美國農業部於2018年2月7日公布的2017年美國出口玉米量資料統計，墨西哥、日本和哥倫比亞，是美國玉米的前3大出口國，台灣則名列第6。玉米第二大生產國為中國，但產量僅約16%左右。因大宗物資穀物期貨的價格，將會受到供給和需求兩端的相互影響，因此美國玉米供應量，將會直接影響全球玉米供給價格的波動。

也就是說，若美國玉米因氣候因素欠收，美國作為世界玉米主要供給國，對於國際穀價的價格波動影響就非常地大。於此直接受到影響的就是需求端，家禽和家畜的飼料成本就相對提升。

拿過剩的日本稻米取代價格不穩定的玉米飼料 一次解決兩個問題！

日本長年受到玉米價格波動的影響，讓家畜飼養農戶叫苦連天。為了解決這個問題，日本政府想到了國內生產過剩的稻米！

因為少子跟高齡化人口結構變化，日本人吃米的總量從每年8萬噸逐漸減少，1962年每人每年吃118.3公斤，到2015年每個人變54.6公斤，50年之間食用量剩下不到一半。日本養豚協會專務理事倉本壽夫指出，2012年以來，日本為了解決稻米生產過剩、玉米飼料價格波動等兩項問題，希望有效活用水田，也為了維持糧食自給率，日本政府開始推動將國產玉米飼料豬轉型稻米飼料。

日本吹「米飼豬」風潮！油酸豐富、肉質軟！

換了稻米飼料效果如何？原本只是想解決飼料價格問題，卻意外發現，以稻米為飼料的米飼豬，長成後不僅口味鮮甜，營養層面也有所不同！

根據日本雅客（アーク‧Arkfarm）株式會社實驗，4頭米飼豬和4頭玉米飼料豬進行化驗分析，發現米飼豬所含的油酸（單元不飽和脂肪酸），比起同公司的玉米飼料豬高出19%，由於高油酸含量還有助肉質柔軟、且能提昇肉味，成為具市場競爭力的新商品。

台灣也遇到飼料價格困境

台灣名列2017年美國出口玉米的第6大國，受到玉米價格波動的牽制也相當嚴重。

台灣農委會畜牧處長李春進曾表示，豬隻飼料貴的時候，用廚餘養豬的豬農大約會有10%，整體來說，以廚餘養豬成本雖然比買飼料便宜30～50%，但豬農還要花錢購買設備與耗費時間和人力烹煮廚餘。不過台中市廚餘養豬協會理事長朱家慶指出，單吃廚餘的豬長的肉不多，仍需一半飼料、一半廚餘的方式餵養豬隻。

可見至今台灣養豬戶仍走不出玉米飼料的價格困境。

糧食自給率同樣低落 日本藉農畜產業結合找到新出路

為了減少進口玉米飼料成本，過去日本豬農從食品工廠取得廚餘還有超商的過期便當再加工，約可供應7成飼料使用，但再加上設備投資和人事費用，最終也只能削減1成的飼料費，因此配合政府推動飼料轉型政策，2012年以來，日本豬農運用肥育後期開始餵食飼料米的方式，將糙米磨碎混入飼料中，同時解決稻米過剩，以及飼料成本問題。

1986年台灣以熱量計算的糧食自給率尚有48%，但每年持續下降，直至2005年僅剩30%，為歷年最低點，所幸這10年來已有緩慢上升的趨勢，2014年回到34%。

鄰國日本也面臨同樣的問題，近年糧食自給率皆介於35到40%之間。目前台、日政府皆致力於提升糧食自給率，將其列為農業政策的重大方向，並藉由推廣米食來提升糧食自給率，稻米豬讓日本飼料用稻的生產與畜產業緊密結合，對開創附加價值的產業模式深具啟發意義，值得我們參考。